по результатам производственной практики

Обучающийся
(ФИО)
курса группы
Направление подготовки
удачно прошел (ла) производственную практику по проф модулю
(индекс и наименование проф модуля)
в объеме часов
Срок практики: с « » г. по « » г.
в организации
Качество выполнения работ в согласовании с технологией и (либо) требованиями
организации, в какой проходила практика
(соответствуют либо не соответствуют)
Черта учебной по результатам производственной практики и проф деятельности обучающегося во время производственной практики (отношение к работе, проявленная активность, помощь предприятию, общественная работа, дисциплинированность):
Оценка по производственной практике
(прописью)
Дата «_____»_______________20 ___ г.
Управляющий практики от образовательной организации: /
(подпись) (расшифровка)
Управляющий практики от предприятия: /
(подпись) (расшифровка)
МП
(должность управляющего практики)

Приложение Б

Таблица 2 – Товарная номенклатура выпускаемой прохладной продукции по результатам производственной практики (наименование предприятия)

№ п/п Наименование прохладных блюд и закусок
Закуски Салаты Прохладные блюда И т.д.
и т.д.
Глубина
Широта
Насыщенность

_________________________________

[1] Наименование группы блюд следует указывать согласно меню действующего на исследуемом предприятии.

Глубина ассортимента - количество прохладных блюд и закусок в одной ассортиментной группе.

Широта ассортимента – количество по результатам производственной практики ассортиментных групп.

Насыщенность ассортимента – это полное количество прохладных блюд и закусок во всех ассортиментных группах.

Гармоничность товарной номенклатуры – характеризуется степенью близости продуктов разных ассортиментных групп как исходя из убеждений нрава их конечного использования, так и организации производства и рассредотачивания.

Приложение В

ГОСТ 32691-2014

________________________________________________

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры _____________________________________________________________

Технологическая карта по результатам производственной практики № _____

Наименование блюдо (изделия) ____________________________________

Наименование сырья, пищевых товаров Масса брутто, г, шт Масса нетто либо полуфабри-ката, г Масса готового продукта, г Масса на порций, кг Технологический процесс производства, дизайна и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации1
Информация о пищевой ценности белки, жиры, углеводы, калорийность
1 Технологический процесс производства, дизайна по результатам производственной практики и подачи блюда (изделия) может размещаться на обратной стороне бланка технологической карты.

Подписи:

Зав. созданием ___________________

Калькулятор_________________________

Приложение Г

Таблица 3 – Расчет пищевой и энергетической ценности наименование прохладного блюда

Наименование сырья Масса нетто, г Содержание в 100 г съедобной части (хим. состава), г Содержание в рецептуре, г кДж
Белков Жиров Углеводов Энергетическая ценность Белков Жиров Углеводов по результатам производственной практики Энергетическая ценность
Масса полуфабриката
Масса готового блюда
В полуфабрикате до термический обработки, г
Сохранность после термический обработки, %
В готовом блюде после термический обработки, г

Приложение Д

Перечень РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Главные источники:

  1. Васюкова, А.Т. Разработка продукции публичного питания. Учебник [Текст] / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов. – М по результатам производственной практики.: Дашков и Ко, 2015. – 496 с. – ISBN: 978-5-394-02516-7.
  2. Ковалев, Н.И., Куткина, М.М., Кравцова, В.А. Разработка изготовления еды. [Текст] / Н.И.Ковалев, М.М. Куткина, В.А. Кравцова – М.: Деловая литература, 2013.
  3. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях публичного питания: учебник [Текст] / Л.А. Радченко. – Ростов на дону н/Д.: Феникс по результатам производственной практики, 2013. – 373 с.
  4. Дубцов, Г. Г. Товароведение пищевых товаров: учебник [Текст] / Г.Г. Дубцов. - М.: Академия, 2013. – 336 с.
  5. Золин, В.П. Технологическое оборудование компаний публичного питания: учебник [Текст] / В.П. Золин. - М.: Академия, 2014. – 314 с.

6. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги публичного питания. Систематизация компаний публичного питания. Введ. 2009-01-01. – М. :Стандартинформ, 2008. – 12 с.

1. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые по результатам производственной практики продукты. Общие требования к разработке и оформлению. Введ. 2002-07-01. – М.: Стандартинформ, 2001. – 32 с.

2. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования. Введ. 2003-29-12. - М.: Стандартинформ, 2007. – 41 с.

3. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых товаров. Введ. 2003-25-06. М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава Рф, 2004. – 20 с.

10. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и по результатам производственной практики пищевой ценности пищевых товаров (с переменами на 10-01-2012 года). Введ. 2002-01-09. – М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава Рф, 2002. – 422 с.

11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для компаний публичного питания. – М.: Хлебпродинформ, 2013 – 616 с.

12. Сборник рецептур блюд забугорной кухни. /Под ред. проф. Васюковой А.Т. – М.: Издательский дом «Дашков и Ко», 2011. – 816 с.

13. Сборник технологических нормативов по результатам производственной практики по производству мучных кондитерских и булочных изделий. - М.: Легкая индустрия и бытовое сервис, 2014.

14. Сборник рецептур блюд диетического питания. - Киев: Техника, 1988.

Дополнительные источники:

1. Ефимов А.Д. Справочник управляющего компаний публичного питания. / А.Д. Ефимов. - М.: Делипринт, 2007. – 816 с.

Журнальчики:

1. Питание и общество.

2. Ресторанные ведомости.

3. Общепит.

Интернет-ресурсы

1. Электрический ресурс нормативно-технической литературы по результатам производственной практики библиотеки гостов и эталонов, адресок в вебе: http://www.gostrt.com/

2. Единый тарифно-квалификационный справочник http://www.etks.info

3. Электрическая библиотека http://www.booksgid.com

4. Кулинарка – Кулинарная энциклопедия. http:// www.kuharka.ru

5. Готовим дома. Кулинарные рецепты с фото, кулинария, салаты http://gotovim-doma.ru/

6. Кулинарная энциклопедия от Кирилла и по результатам производственной практики Мефодияhttp://www.megakm.ru/kitchen/


po-socialno-kulturnoj-deyatelnosti.html
po-soderzhaniyu-mislitelnaya-deyatelnost-podrazdelyaetsya-na-prakticheskuyu-hudozhestvennuyu-i-nauchnuyu.html
po-sokrashennoj-programme.html